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旧笔记小说网www.jiubiji.com提供的《在恋综假扮富豪后暴富了》190-200(第12/21页)
感都会比较柴，而且还会有些涩。
拿了这么一块牛臀肉，就算有再好的厨艺，也无法施展了。
当然了，那是对于那些国外的厨师来说。
因此，当那两个美丽国厨师，看到莫倾颜拿了一块牛臀肉之后，都幸灾乐祸地笑了。
而莫倾颜却觉得，区区牛臀肉，在他看来，根本不算什么。
因为，一名真正的好厨师，无论食材好坏，都能烹饪出美味的佳肴来。
要不然，厨师这个职业，也没有必要存在了。
这牛臀肉，因为肉质的粗糙，口感较韧较柴的原因，所以，需要先改变这肉质的口感。
莫倾颜之前的灶台，肯定是不能再使用了。
所以，去到了一个新的灶台那边。
工作人员，也给他准备了一个新的调料柜。
莫倾颜拿着那块牛臀肉走到新的灶台前，准备开始处理。
想要改变这牛肉的口感，有两种方法，一种是化学腌制法，一种是物理嫩化法。
莫倾颜准备两种办法都使用。
先将一整块的牛臀肉切成大小差不多的肉块。
这肉块，不能太大了，太大了，难以腌制。
太小了，在物理嫩化后做出来，也容易影响口感。
等到一整块的牛臀肉都被切成肉块之后，莫倾颜拿起了一把肉捶。
将一块块切好的牛肉块，进行捶打。
这捶打的力度，必须要均匀。
经过这样的捶打，就可以破坏牛肉里的肌肉仟维，可以使用牛肉的肉质，变得更加嫩滑。
因为牛臀肉的肌肉纤维较粗，所以，单纯靠化学调料的腌制，是不可能在短时间内，改变口感的。
每一块牛肉经过均匀的捶打这道物理嫩化的工序之后，就可以开始第二道化学调料腌制工序了。
第二道的化学腌制工序，有许多种方法。
莫倾颜选择了柠檬汁酸性腌制法。
选出几个新鲜的香水柠檬，对半切开，然后用手动压汁机，将柠檬汁压榨出来。
之所以会选手动压榨的，是因为这样压榨出来的柠檬汁，口感会更加清新。不会有太多的果粒。也不会带上柠檬皮里的苦涩。
柠檬汁里含有大量的柠檬酸，能够在短时间内，分解牛肉中的蛋白质。
使牛肉的口感，变得更加的嫩滑与柔和。
用时，还能为牛肉，添加上柠檬特有的酸爽清新的口感。
将捶打好的牛肉，装在盘里之后，首先加入两只鸡蛋的蛋清。
蛋清的作用，是为了增加牛肉的表面的粘性，锁住牛肉里的水分。
这样在腌制的过程中，就可以避免牛肉的水分流失了。
随后，再加上适量的柠檬汁、橄榄油、迷迭香、蒜末，以及适量的食用盐。
将所有的调料与牛肉搅拌均匀之后，放到一边，进行半个小时的腌制就可以了。
在腌制的时间里，就可以准备其它的配菜了。
莫倾颜做西红柿炖牛肉。
这是一道华国比较常见的家常菜。
虽然是家常菜，但是越是普通的菜式，想要做得好吃，是真的非常考验厨师的厨艺功底。
特别是在挑选西红柿的时候，那西红柿，不能太酸，也不能不酸。
必须要挑选那种，新鲜的，酸甜有度西红柿才行。
美食会提供的食材，都很新鲜。
莫倾颜在众多新鲜的西红柿里，挑出了几个最好的。
将西红柿表面化成十字刀，用开水，将西红柿烫一下。等到西红柿的皮开始软化之后，再将西红柿的表皮去掉。
随后，将西红柿切成小丁，放到碗里备用。
紧接着，就可以准备葱姜蒜等小配菜了。
等到半个小时的腌制时间过去之后，牛肉不但变得嫩滑，牛肉里多余的血水，也已经被腌制了出来。
这样腌制出来的新鲜牛肉，是不需要再焯水的。
一旦焯水了，牛肉就会变得老柴。
虽然不用焯水，但是为了使牛肉更加的有口感，需要热锅过油。也就是轻微的油炸。
起锅烧油，等到油温至六成热时，将牛肉块一块块下锅，进行轻微的油炸。
这样生炸过的牛肉，肉质不但会更加紧实嫩滑，在炖煮的时候，也能够更好地吸取汤汁，更好地入味。
将油炸锅的牛肉，放到一边之后。
取出砂锅，热锅后，倒入一点点植物肉，随后再加入一点点的猪油。
随后，加入葱姜蒜爆香，然后再加上一部分切好的西红柿丁，进行翻炒。
注意，翻炒的过程中，需要将西红柿丁进行压碎。这样翻炒的过程中，就会渐渐形成浓稠的酱汁。
等到浓稠的酱汁炒出来之后，加入温开水，再将轻微油炸过牛肉倒进去。
随后加入一点生抽，就可以盖上盖子，将火开到最大。
大火烧开之后，再小火慢炖一个小时。
莫倾颜在忙活的时候，周围的那些参赛厨师也都在忙活着。
在西方，牛肉的做法，其实来来去去，也就那么几样。
后来，因为华餐开遍全世界之后，西方那边的厨师，也逐渐开始学习华国这边，对牛肉的料理方法。
因此，现在的西餐，在结合了华餐后，牛肉的处理方式上，多了许多的步骤。
因此，也延伸出了不少的做法。
所以，可以看到，这些参赛的厨师，在拿到上好的牛肉之后，不再是统一的做牛排了。
还有炸牛肉，炖牛肉，甚至还有炒牛肉的。
各种厨具也都派上了用场。
偌大的厨房里，各种香味汇集在一起，到处都是厨师们忙碌的身影。
一个小时过去后，不少的厨师，已经将自己的牛肉菜品做好。
厨房里的厨师们，开始逐渐变少起来。
而莫倾颜，还在小火炖着牛肉。
那两名美丽国的厨师，在一个小时内，就已经将他们的菜品做好。
离开的时候，还得意地朝着莫倾颜得意地笑了笑。
那模样，是真的欠揍。
莫倾颜直接回了他们一个冷笑，懒得理会他们。
而是，将目光放在了那几名，还在忙碌的国际大厨上。
那国际大厨，选取的牛肉，都是上等的牛肉。
其中，两人选择了做牛排，两人选择了其它的做法。
虽然莫倾颜不知道，那几名大厨，之前是怎么处理牛肉的。
但是，莫倾颜从他们那即将成品的香味闻出，他们做的菜品，味道很是不错。
所以说，能成为国际大厨，那厨艺肯定不会差到哪去的。
这些国际大厨的厨艺，相当于是华国一级国宴级厨师的水平了。
又是半个小时过去了，其他的参赛厨师，基本上，都已经了。
此时，厨房里，就只剩下莫倾颜与郎月明，还有一个D国的厨师。
他们做的，都是炖牛肉。
所以，花费的时间，就会长一些。
其实，如果使用高压锅的话，根本就不需要那么长时间的。
但是，作
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