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旧笔记小说网www.jiubiji.com提供的《在恋综假扮富豪后暴富了》120-130(第14/15页)
，可瞒不住了。”
齐琪挥手，“没事，瞒不住就瞒不住吧。能给莫哥开后门，那也是我的荣幸呢，不知道多少粉丝都羡慕我呢！对了莫哥，我亲自给你做了烤鸭，等一下，你可得好好尝尝我的烤鸭。”
莫倾颜毫不犹豫地应道：“好啊！”
然后，齐琪就带着莫倾颜等人左拐右拐地，经过厨房，走上了二楼的包间里。
等到齐琪离开之后，莫倾颜才问高莫祁：“高评委，你和这家店的老板很熟吗？”
看高莫祁和齐琪刚才的对话，就知道，高莫祁应该是经常来这里吃烤鸭的。
并且，和这里的老板一定很熟悉。
高莫祁“嗯”了一声，“齐琪的爷爷，是一级国宴级厨师。我给他当过评委，所以认识。”
“还得是高评委你。”莫倾颜忍不住咽了咽口水，道：“一级国宴级厨师做的烤鸭，我今天可得好好尝尝了。刚才闻着齐琪身上的那烤鸭香味，我就知道，这烤鸭，肯定不简单。”
光是闻着齐琪身上那烤鸭的味道，莫倾颜就已经大约知道，这家店是用古法的工艺来做的烤鸭。
而不是用那种现代化的烤炉。
因为莫倾颜在齐琪的身上，还闻到了，淡淡的柴火的味道。
大约五分钟不到的时间，包间的门被就推开了。
一名服务员推着手推车走了进来，他的身后，跟着一名同样穿着黑色厨师服的白发老者。
老者一进包间，就冲着高莫祁哈哈大笑道：“高评委，听说你今天邀请了朋友过来，今天你这烤鸭，我可是拿出了十二分的厨艺！”
高莫祁站了起来，朝着老者点了点头，“那我可得好好尝尝齐老的烤鸭了。”
“这位就是你那位朋友？”齐老笑呵呵地看向了莫倾颜。
“对。”高莫祁介绍道：“齐老，这位是我的朋友，莫倾颜。倾颜，这位是齐味轩的老板，一级国宴级厨师，齐老。”
齐老摆摆手，“喊我齐老四就行了。难得高评委带朋友过来。我齐老四可得招呼好了。要不然，这高评委，可就得砸我们齐味轩的招牌了。”
“齐老说笑了。”莫倾颜笑笑。
服务员将烤鸭推到餐桌旁之后，将吃烤鸭的配菜以及荷叶饼都给摆到了餐桌上。
随后，齐老亲自上手片鸭。
这上京的烤鸭，其实吃法有很多种。
大家最熟悉的，就是荷叶饼卷鸭肉的吃法。
而这荷叶饼卷鸭肉，对于片鸭肉的要求，其实是很高的。
片出来的鸭肉，如果太薄了，吃起来，则没有鸭肉味。
太厚了，反而又会影响口感。
所以，片出来的鸭肉，必须要厚薄均匀。
齐老的刀功非常厉害。
手起刀落，没过多久，就将整只鸭，都给片好了。
第130章 上京烤鸭2
上京烤鸭，分为两个流派，挂炉烤鸭以及焖炉烤鸭。
常见以及传统的是挂炉烤鸭。
挂炉烤鸭是不需要将鸭子开膛破肚的。
只需要在鸭子的身上开一个小洞口。然后将内脏全部取出。
随后，将开水灌入鸭子的肚子里，随后就能将鸭子挂在火上烤了。
这烤鸭，除了鸭子本身的肉质之外，最重要的，还是在一个“烤”字上。
这烤鸭的火候，必须要掌控好。
烤久了，烤鸭的肉质就会变得干瘪肉柴。
烤的时间不够，鸭肉就会不熟。
因为挂炉是没有炉门的，所以烤鸭的时候，能全程查看鸭子的情况。
而另外一种焖炉烤鸭，可就非常考究厨师的烤鸭厨艺了。
因为焖炉烤鸭，是全程封闭的。
由炉内的炭火以及炉壁的高温，直接将鸭子焖熟。
所以，使用的是暗火。
对于鸭子的火候掌控，要求非常的高。
因此，在外面吃到的大多数烤鸭，都是使用的挂炉烤制方式。
就算是上京非常出名的聚宝鸭，采取的也是挂炉的烤鸭方式。
但是，齐味轩这里的，是非常罕见的焖炉烤鸭。
齐老将鸭子片好之后，对莫倾颜做了一个“请”的动作。
齐老的刀工非常厉害。
他将鸭子上每一步部位的肉，都片出了相同的厚度。
烤鸭外表皮呈枣红色，色泽光亮鲜艳，肉质洁白。
摄像师直接给了片好的鸭肉一个特写。
片好的鸭肉，整齐地铺在洁白的瓷盘上，就像是孔雀开屏一样。
枣红色的脆皮，再加上洁白的，不断溢出汁水的肉质，再加上那隐隐的热死，直播间的观众们，看得直咽口水。
莫倾颜夹起了一块烤鸭肉。
没有蘸料，直接就放进了嘴里。
想要知道这烤鸭的味道好不好，最好的办法，就是不蘸料。直接吃。
烤鸭入口，莫倾颜就已经尝到了一股淡淡的果木清香。
虽然挂炉烤鸭使用的也是果木，但是因为使用的是明火，所以，会带有柴火的烟熏味。
而焖炉烤鸭，用的是木炭，所以，烟熏味会淡很多。
然而，那股果木的清香，却能完全融入到鸭肉里。
最重要的是，这焖炉烤鸭，与莫倾颜在之前吃过的烤鸭，完全不一样的是。
这烤鸭的肉质更加细嫩，汁水更加饱满。
鸭皮也更加的酥脆，同时还带着一股淡淡的，清新的苹果香味。
一般的烤鸭，其实是没有什么味道的。
然而，这烤鸭，仔细品尝，会发现，是带着一点点的味道的。
而那味道，就是鸭肉里吸满的那汁水。
一般烤鸭，其实都会往烤鸭的肚子里灌水。
为的，就是防止烤鸭在烤制的过程中，肉质失去水分，而变得干老。
同时，也能够防止鸭皮在烤制的过程中，胀大后，而变得柔软。
一般的烤鸭的时候，注入的是开水。
而齐老做的这鸭子，注入的可不是普通的开水。
而是用苹果皮浸泡过，并且加入了些许细盐的水。
烤制的时候，用的也是苹果木炭。
这样就能做到鸭子里外都能沾上苹果的清香。
就算是单吃，也绝对不会觉得寡淡无味。
相反，苹果的清香压制住了鸭肉腥臊味的同时，还非常的解腻。
好吃。
莫倾颜眼睛都亮了。
这烤鸭，着实是惊艳到了莫倾颜。
烤鸭皮脆肉嫩，饱满多汁的口感，足以看出做烤鸭师傅的厨艺。
挂炉烤鸭与焖炉烤鸭的差别，就在于焖炉烤鸭因为不见明火，所以，肉质会更嫩，并且，更加的饱满多汁。
随后，莫倾颜立刻带起了一次性的手套，拿起了一张荷叶卷饼，莫倾颜夹起一块烤鸭，粘上酱料之后，放在了荷叶卷饼上。
紧接着，在鸭肉上，铺上两条青瓜条，以及一些葱丝。
最后，再夹起一块鸭肉，粘上蘸料之后，盖在了青瓜条和葱丝的上面。
然后，再将荷叶卷饼卷起来，就可以开吃了。
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